Alergias alimentarias en la familia – los 14 alérgenos y cómo planificar las comidas

Respuesta breve

En la Unión Europea 14 alérgenos deben destacarse siempre en la lista de ingredientes: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Con una alergia en casa conviene elegir platos aptos para todos, leer siempre la etiqueta y seguir las indicaciones del médico.

Cuando una persona de la familia tiene una alergia alimentaria, cada comida hay que pensarla con más cuidado. Esta guía resume lo que establece la normativa europea sobre las etiquetas y algunas reglas prácticas para organizar el menú. No sustituye las indicaciones del médico.

Los 14 alérgenos que siempre hay que indicar

El Reglamento (UE) n.º 1169/2011, en su anexo II, enumera las sustancias que causan alergias o intolerancias y que deben destacarse en la lista de ingredientes:

cereales que contengan gluten
crustáceos
huevos
pescado
cacahuetes
soja
leche
frutos de cáscara
apio
mostaza
granos de sésamo
dióxido de azufre y sulfitos
altramuces
moluscos

Algunas entradas tienen excepciones concretas (por ejemplo, ciertos derivados refinados): para los detalles, lo que cuenta es el texto del reglamento.

Leed la etiqueta cada vez

Las recetas de los productos cambian. Incluso un producto que compráis a menudo hay que revisarlo de nuevo: en la lista de ingredientes los alérgenos aparecen destacados, por ejemplo en negrita.

Cocinar dos menús distintos es agotador y aumenta el riesgo de errores. Siempre que sea posible, elegid platos que todos puedan comer y preparad aparte solo lo necesario. Apuntad la alergia de cada persona en un sitio que vea toda la familia.

Cuidado con la contaminación en la cocina

Usad tablas, utensilios y cazuelas limpios, y preparad primero el plato de quien tiene la alergia. Guardad los alimentos de riesgo en recipientes cerrados y etiquetados.

Cómo hacerlo con Sunny Family

En Sunny Family indicad para cada persona alergias, intolerancias y tipo de alimentación: los platos del menú lo tienen en cuenta para toda la familia. Los datos de salud solo se guardan con vuestro consentimiento explícito y se pueden borrar en cualquier momento.

Preguntas frecuentes

¿Puede una app sustituir la opinión del médico sobre una alergia?

No. El diagnóstico, los alimentos que hay que evitar y qué hacer en caso de reacción los establece el médico o el alergólogo. Una app solo ayuda a organizar las comidas respetando esas indicaciones.

¿La lista de los 14 alérgenos vale también en el restaurante?

Sí, el reglamento de la UE exige facilitar la información sobre alérgenos también para los alimentos no envasados, como los que se sirven en restaurantes y comedores.