Allergies alimentaires en famille – les 14 allergènes et l’organisation des repas

Réponse courte

Dans l’Union européenne, 14 allergènes doivent toujours être mis en évidence dans la liste des ingrédients : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. Avec une allergie dans le foyer, mieux vaut choisir des plats adaptés à tous, toujours lire l’étiquette et suivre les indications du médecin.

Quand un membre de la famille a une allergie alimentaire, chaque repas demande plus d’attention. Ce guide résume ce que prévoit la réglementation européenne sur l’étiquetage et quelques règles pratiques pour organiser le menu. Il ne remplace pas les indications du médecin.

Les 14 allergènes à toujours indiquer

Le règlement (UE) n° 1169/2011, à l’annexe II, énumère les substances qui provoquent des allergies ou des intolérances et qui doivent être mises en évidence dans la liste des ingrédients :

céréales contenant du gluten
crustacés
œufs
poissons
arachides
soja
lait
fruits à coque
céleri
moutarde
graines de sésame
anhydride sulfureux et sulfites
lupin
mollusques

Certaines entrées comportent des exceptions précises (par exemple certains dérivés raffinés) : pour le détail, c’est le texte du règlement qui fait foi.

Lisez l’étiquette à chaque fois

Les recettes des produits changent. Même un produit acheté souvent doit être revérifié : dans la liste des ingrédients, les allergènes sont mis en évidence, par exemple en gras.

Cuisiner deux menus différents est fatigant et augmente le risque d’erreur. Dans la mesure du possible, choisissez des plats que tout le monde peut manger et préparez à part seulement ce qui est nécessaire. Notez l’allergie de chaque personne à un endroit visible par toute la famille.

Attention aux contaminations en cuisine

Utilisez des planches à découper, des ustensiles et des casseroles propres, et préparez en premier le plat de la personne allergique. Conservez les aliments à risque dans des récipients fermés et étiquetés.

Comment le faire avec Sunny Family

Dans Sunny Family, indiquez pour chaque personne les allergies, les intolérances et le type d’alimentation : les plats du menu en tiennent compte pour toute la famille. Les données de santé ne sont enregistrées qu’avec votre consentement explicite et peuvent être supprimées à tout moment.

Questions fréquentes

Une application peut-elle remplacer l’avis du médecin sur une allergie ?

Non. Le diagnostic, les aliments à éviter et la conduite à tenir en cas de réaction relèvent du médecin ou de l’allergologue. Une application aide seulement à organiser les repas en respectant ces indications.

La liste des 14 allergènes s’applique-t-elle aussi au restaurant ?

Oui, le règlement européen impose de fournir les informations sur les allergènes aussi pour les denrées non préemballées, comme celles servies dans les restaurants et les cantines.