Lebensmittelallergien in der Familie – die 14 Allergene und die Essensplanung

Kurze Antwort

In der Europäischen Union müssen 14 Allergene im Zutatenverzeichnis immer hervorgehoben werden: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulphite, Lupinen und Weichtiere. Gibt es im Haushalt eine Allergie, wählt ihr am besten Gerichte für alle, lest immer das Etikett und folgt den ärztlichen Vorgaben.

Wenn jemand in der Familie eine Lebensmittelallergie hat, braucht jede Mahlzeit mehr Aufmerksamkeit. Dieser Ratgeber fasst zusammen, was die europäischen Vorschriften zur Kennzeichnung vorsehen, und gibt einige praktische Regeln für die Menüplanung. Er ersetzt nicht den ärztlichen Rat.

Die 14 Allergene, die immer angegeben werden müssen

Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 nennt in Anhang II die Stoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen und im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden müssen:

glutenhaltiges Getreide
Krebstiere
Eier
Fische
Erdnüsse
Sojabohnen
Milch
Schalenfrüchte
Sellerie
Senf
Sesamsamen
Schwefeldioxid und Sulphite
Lupinen
Weichtiere

Für einige Einträge gelten genaue Ausnahmen (zum Beispiel bestimmte raffinierte Erzeugnisse): Für die Einzelheiten ist der Text der Verordnung maßgeblich.

Lest jedes Mal das Etikett

Rezepturen ändern sich. Auch ein Produkt, das ihr oft kauft, solltet ihr erneut prüfen: Im Zutatenverzeichnis sind die Allergene hervorgehoben, zum Beispiel fett gedruckt.

Zwei verschiedene Menüs zu kochen ist anstrengend und erhöht das Risiko von Fehlern. Wählt nach Möglichkeit Gerichte, die alle essen können, und bereitet nur das Nötige getrennt zu. Notiert die Allergie jeder Person an einem Ort, den die ganze Familie sieht.

Achtet auf Kreuzkontamination in der Küche

Verwendet saubere Schneidebretter, Küchenutensilien und Töpfe und bereitet das Gericht für die Person mit Allergie zuerst zu. Bewahrt riskante Lebensmittel in geschlossenen, beschrifteten Behältern auf.

So geht es mit Sunny Family

In Sunny Family gebt ihr für jede Person Allergien, Unverträglichkeiten und Ernährungsweise an: Die Gerichte im Menü berücksichtigen sie für die ganze Familie. Gesundheitsdaten werden nur mit eurer ausdrücklichen Einwilligung gespeichert und lassen sich jederzeit löschen.

Häufige Fragen

Kann eine App bei einer Allergie den ärztlichen Rat ersetzen?

Nein. Diagnose, zu meidende Lebensmittel und das Vorgehen bei einer Reaktion legt die Ärztin oder der Arzt fest, auch in der Allergologie. Eine App hilft nur, die Mahlzeiten nach diesen Vorgaben zu organisieren.

Gilt die Liste der 14 Allergene auch im Restaurant?

Ja, die EU-Verordnung verlangt Angaben zu Allergenen auch für nicht vorverpackte Lebensmittel, zum Beispiel in Restaurants und Kantinen.